Partie 1/2 : L’Épeautre, Histoire Bio-gauloise

24 Janvier 2013 , Rédigé par wikandoo Publié dans #enquête, #Marché Bio

Champs Bio en Alsace

L’Épeautre ou Grande Épeautre est une céréale ancestrale dont la présence attestée depuis plus de 9 000 ans. Elle est originaire de Perse. Son nom latin est Triticum spelta. (Linn. Spec. 127. La M. Encycl. Bot. 2. 559. DC. Fl. Fr. 1658. Hall. Helv. n. 1424, et Nov. Comment. Gœlt. 5. 17. Hqst. Gram. 3. t. 30.) Il existe également L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum)

Exploitée au Ve millénaire av. J.-C, cette céréale est courante en Europe à l’âge du bronze et du fer. Des traces de culture datant de 2000 ans avant jésus christ ont été découvertes dans le Haut-Rhin. Elle fût cultivée par nos ancêtres les gaulois qui fournissaient Rome au temps de l’Empire. On dit de la Gaule qu’elle était “le grenier à blé de Rome”. C’est ainsi que L’Épeautre a tiré son appellation de « Le Blé Gaulois ». La légende et les écrits romains en font l éloge, le blé des Gaulois passait pour le plus léger de tous et Pline(auteur et naturaliste romain) cite de cette dernière céréale deux espèces variées dont les Romains introduisirent la culture en Italie; l'une était appelée arinea; l'autre nommée brace.

Pline l'Ancien (23-79), auteur et naturaliste romain, notamment auteur d'une monumentale encyclopédie intitulée Histoire naturelle

Sources : Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées - Page 137, 182006 // Les Pays-Bas avant et durant la domination Romaine ou tableau historique.. Par Antoine Guillaume Bernard Schayes (1837)

Cérès, déesse de l'agriculture

Pour Hildegarde de Bingen (dit Sainte Hildegarde, 1098-1179), l'épeautre est la « Reine des Céréales » et la panacée contre la dépression et la mélancolie « L'épeautre est la meilleure des céréales. Il réchauffe et engraisse le corps, il est très riche et plus tendre que tous les autres grains. L'épeautre rend saine la chair de quiconque en consomme... « L’épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur »

livre de Hildegarde de Bingen

On en distingue plusieurs variétés qui ont toutes des grains allongés. A savoir : l'Épeautre à épi blanc, à barbes blanches, balles écartées; l'Épeautre à épi et à barbes rouges, balles écartées; l'Épeautre à épi étroit, blanc, plat et à barbes blanches, balles serrées; l'Épeautre sans barbes, à épi blanc, balles écartées; l'Épeautre sans barbes, à épi rouge, balles écartées[i]{C}. Elle pousse des tiges articulées, feuillées, assez fermes, hautes de deux à trois pieds. Les épis sont distiques; les balles restent adhérentes autour de la graine mûre; ses glumes sont cartilagineuses, tronquées, un peu pointues, et de quatre fleurs qu'elles renferment, il n'y en a souvent que deux qui soient fertiles.

[i]{C} Nouveau traité des plantes usuelles. Tome iv. Fonds Boiron. « Plantes usuelles, spécialement appliqué a la médecine domestique, et au régime alimentaire de l'homme sain ou malade » de Joseph Roques, 1838

épis d'epeautre

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