Partie 2/2 : L’Épeautre, Histoire Bio - Gauloise

Où cultive t on l’Epeautre ?

     On le cultive dans le Dauphiné et en Alsace, Le Moulin des Moines est d’ailleurs un Pionnier du Bio depuis les années 70

     D’autres régions en France en cultivent. Les terres sèches lui conviennent mieux que les terres humides. On le sème depuis le mois de septembre jusqu'au mois d'octobre, avec son enveloppe, qui ne ressemble ni à celle de l'orge, ni à celle du Froment. Il résiste aux hivers les plus rigoureux.

     L'épeautre est un grain rustique, qui demande peu d'eau, a de faibles rendements et ne supporte pas le moindre apport d'engrais.

     C'est d'ailleurs pour cette raison que sa culture a été oubliée très longtemps au profit de celle du blé. Le grain d'épeautre est recouvert d'une balle qui représente 30% du poids de la graine, et qui nécessite un décorticage après le battage. Cette faible rentabilité explique qu'aujourd'hui, ce soit une céréale relativement chère

L’Épeautre comme fourrage

       Les chevaux mangent avec plaisir la paille, qui est tendre, ainsi que la balle; celle-ci leur tient lieu de paille hachée, et elle est plus nourrissante;

     L’Épeautre permettait également de remplir les paillassons des enfants au berceau.

Propriétés :

     Wolfgang Weuffen, de l′université de Greifswald en Allemagne pense que les mille vertus thérapeutiques de l'épeautre sont dues au thiocyanate, substance que l'on trouve dans l'épeautre. Il soignerait une foule de maux comme : les maladies gastro-intestinales (Cröhn, maladies cœliaques, colites, diarrhées), les affections liées aux abus de laxatifs, les allergies alimentaires, les troubles du métabolisme, l’excès de lipides dans le sang, les polyarthrites et… les dépressions. L’Épeautre est conseillé pour des régimes riches en protéines

Composition :

         Le Gluten de la céréale (les protéines) est de meilleure qualité que celui des blés actuels ; Sa faible teneur en gluten, la rend bio-digestible [i]. L'épeautre est très riche en protéines et en glucides, c'est donc un excellent aliment de l'effort. Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment antistress. Riche en : Vitamine B1 0,37 mg, Vitamine B5 0,80 mg, Vitamine PP 5,20 mg, Phosphore(P) 4200 mg, Potassium(K) 3960 mg, Magnésium(Mg) 1320mg, Calcium(Ca) 220 mg, Sodium(Na) 110 mg, Zinc 34 mg, Fer(Fe) 26 mg, silicium (Si), soufre (S), riche en fibres, en protéines et en glucide. Le grain est aussi pourvu des huit acides aminés essentiels à tout être humain.

Aujourd’hui, nous avons redécouvert  ce que les producteurs, les biscuitiers, les industriels ont préservé et remis au goût du jour.

         La tradition perdure et nous permet de re-découvrir des saveurs oubliées. Nul besoin de porter de jugement pour apprécier la qualité des produits proposés par des passionnés voire par des fous. Peut être demain retrouverons nous une nouvelle espèce oubliée et qui n’attends que les rayons du matin pour poindre. Alors ensemble, consommateurs, producteurs, industriels, biscuitiers, récoltants, chefs de région, boulangers, pâtissiers, centrale d’achat, éleveurs,… soyons attentifs aux fous, aux passionnés pour qu’une nouvelle histoire commence pour le bien de l’Humanité. Que de nouveaux produits viennent remplir nos rayons et réveiller nos papilles afin qu’il nous apporte bien plus encore que leur saveur…

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Source :

ò           Encyclopédie Histoire naturelle de Pline l'Ancien

ò          Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées - Page 137, 182006

ò         Les Pays-Bas avant et durant la domination Romaine ou tableau historique.. Par Antoine Guillaume Bernard Schayes (1837)